3M菌落總數(shù)測(cè)試片是在一定條件下（例如培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）對(duì)食品試樣進(jìn)行處理和培養(yǎng)后，每克（毫升）試樣中形成的微生物菌落總數(shù)。它適用于所有食品，主要用于評(píng)估大多數(shù)食品的總細(xì)菌含量水平。
 

　　3M菌落總數(shù)測(cè)試片的檢測(cè)方法具有操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)周期短的優(yōu)點(diǎn)。一旦投入使用，它將大大縮短檢測(cè)周期，簡(jiǎn)化實(shí)驗(yàn)操作并獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，它已被許多工廠認(rèn)可和使用的國(guó)內(nèi)食品使用。食品總細(xì)菌含量水平由菌落總數(shù)測(cè)試片來(lái)評(píng)估 。

　　3M菌落總數(shù)測(cè)試片由可再生水合物材料制成，由上下兩層薄膜組成。上層聚丙烯薄膜包含粘合劑，指示劑和冷水可溶凝膠；下部聚乙烯薄膜包含細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。當(dāng)細(xì)菌在試片上生長(zhǎng)時(shí)，細(xì)胞代謝產(chǎn)物會(huì)與上層指示劑TTC發(fā)生氧化還原反應(yīng)，從而將指示劑還原為紅色不溶產(chǎn)物三苯甲基胺，從而使細(xì)菌著色。因此，將試片上的紅色菌落判定為菌落總數(shù)。